| Codice | 463 |
|---|---|
| Denominazione Figura | Operatore/operatrice della produzione artigianale della pizza |
| Denominazione Sintetica | Pizzaiolo |
| Settori di riferimento | turismo alberghiero e ristorazione |
| Ambito di attività | produzione di beni e servizi |
| Livello di complessità | gruppo-livello A |
| Descrizione | Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e su richiesta delle operazione di approvvigionamento |
| Tipologia Rapporti di lavoro | Si tratta, di norma, di un lavoratore subordinato. In contesti di micro impresa, la figura coincide con il titolare. Per le imprese con attività caratterizzata da forte stagionalità si applicano contratti stagionali |
| Collocazione contrattuale | CCNL settore alberghiero e ristorazione |
| Collocazione organizzativa | L’attività può essere svolta singolarmente o in squadra. Generalmente il pizzaiolo opera in team e ne è a capo, garantendo l’equilibrio di tutto lo staff |
| Opportunità sul mercato del lavoro | Trova impiego nel settore della ristorazione. Il mercato della ristorazione rappresenta una componente di primo piano nel sistema turistico nazionale e locale, pertanto la domanda è in crescita, soprattutto per addetti alla ristorazione con un'ampia preparazione e competenza professionale |
| Percorsi formativi | Il percorso formativo funzionale al raggiungimento della qualifica passa attraverso una formazione tecnico operativa, da acquisire sia in simulazione che sul luogo dove si svolge la prestazione lavorativa, mediante affiancamento a personale esperto |
| Fonti documentarie | Repertorio Regione Campania Atlante Lavoro e Qualificazioni (http://nrpitalia.isfol.it/sito_standard/sito_demo) ADA.19.13.866 - Preparazione della pizza |
| Indice di Occupabilità | Nessun indice specificato per la figura selezionata. |
| Repertorio ISCO 1988 |
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| 311 - Physical and engineering science technicians |
| ISTAT Professioni |
| 3.1.2.6 - Disegnatori industriali ed assimilati |
| 5.2.2.1.0 - Cuochi in alberghi e ristoranti |
| 5.2.2.2 - Addetti alla preparazione, alla cottura e alla distribuzione di cibi |
| 5.2.2.2.1 - Addetti alla preparazione e alla cottura di cibi in imprese per la ristorazione collettiva |
| ATECO 2007 |
| 41.20.00 - Costruzione di edifici residenziali e non residenziali |
| 42.11.00 - Costruzione di strade, autostrade e piste aeroportuali |
| 42.12.00 - Costruzione di linee ferroviarie e metropolitane |
| 42.13.00 - Costruzione di ponti e gallerie |
| 42.21.00 - Costruzione di opere di pubblica utilità per il trasporto di fluidi |
| 42.22.00 - Costruzione di opere di pubblica utilità per l'energia elettrica e le telecomunicazioni |
| 42.91.00 - Costruzione di opere idrauliche |
| 42.99.01 - Lottizzazione dei terreni connessa con l'urbanizzazione |
| 43.13.00 - Trivellazioni e perforazioni |
| 43.21.01 - Installazione di impianti elettrici in edifici o in altre opere di costruzione (inclusa manutenzione e riparazione) |
| 43.21.02 - Installazione di impianti elettronici (inclusa manutenzione e riparazione) |
| 43.21.03 - Installazione impianti di illuminazione stradale e dispositivi elettrici di segnalazione, illuminazione delle piste degli aeroporti (inclusa manutenzione e riparazione) |
| 43.22.01 - Installazione di impianti idraulici, di riscaldamento e di condizionamento dell'aria (inclusa manutenzione e riparazione) in edifici o in altre opere di costruzione |
| 43.22.02 - Installazione di impianti per la distribuzione del gas (inclusa manutenzione e riparazione) |
| 56.10.11 - Ristorazione con somministrazione |
| 56.10.12 - Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole |
| 56.10.30 - Gelaterie e pasticcerie |
| 56.10.50 - Ristorazione su treni e navi |
| 56.21.00 - Catering per eventi, banqueting |
| 56.29.10 - Mense |
| 56.29.20 - Catering continuativo su base contrattuale |
| 56.30.00 - Bar e altri esercizi simili senza cucina |
| 71.11.00 - Attività degli studi di architettura |
| Codice UC - 2022 | |
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| Denominazione AdA | Organizzare il posto di lavoro - Pizzeria |
| Descrizione della performance | Organizzare il posto mobile di lavoro in modo funzionale alla realizzazione delle pizze e portare a temperatura il forno |
| Capacità/Abilità |
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| Conoscenze |
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| Codice UC - 2023 | |
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| Denominazione AdA | Preparare la pizza |
| Descrizione della performance | Preparare la pizza identificando gli ingredienti da utilizzare ed applicando le tecniche di preparazione e di cottura più indicate |
| Capacità/Abilità |
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| Conoscenze |
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| Codice UC - 2024 | |
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| Denominazione AdA | Monitorare le scorte della pizzeria |
| Descrizione della performance | Monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento e definire il fabbisogno di merci per la ristorazione, garantendo il rispetto della normativa igienico-sanitaria |
| Capacità/Abilità |
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| Conoscenze |
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| Codice UC - 2025 | |
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| Denominazione AdA | Operare nel settore della ristorazione |
| Descrizione della performance | Comprendere le caratteristiche e le peculiarità del settore della ristorazione ed i possibili contesti di inserimento lavorativo |
| Capacità/Abilità |
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| Conoscenze |
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